生産量が少なく貴重なフランスを代表する名酒ジャン・ルイ・シャーヴのエルミタージュ白。20年を超える年月、低温のセラーで熟成をさせた当社の秘蔵品。
シャーヴ家は、1481年から続く600年のワイン造りの家。13世紀、帰還した十字軍の騎士ガスパール・ド・ステランベルクがこの丘の頂上に庵を開いて隠遁生活を送ったことから名付けられた南仏最高のクリュの一つエルミタージュ(エルミット隠遁者、庵の意味)。ヨーロッパ遺産の畑から生まれるフランスの至宝。神聖なワインと評される。
古いもので樹齢100年超えるマルサンヌ80％、ルーサンヌ20％の何区間かのエルミタージュの斜面の畑のブレンド。
シャーヴのエルミタージュ・ブランは長く熟成させてさらに偉大なワインとなる。若いワインを一口試飲しても良さはわからない。熟成させたものを1本堪能して真価の解る深遠な名酒。

味わいのコメント
麦わらかかった黄色、梔子(くちなし)色。
含んだ瞬間に豊かさに包まれ風味に圧倒される。わずかにドライフィノ・シェリーのニュアンスから15分で、オレンジ・ピールやアンズ、バラ、かすかにエキゾチックなフローラル香が混じる。風味のドライな緊張感に細やかな酸味がフレッシュさを与える。繰り返して立ち昇る南仏ローヌ川の灼熱の斜面で完熟の極みに高まった古樹のブドウの風味は、糖分はまったく無いのに甘やかさと豊かなエキス感を感じる。辛口白ワインというものの概念を突き抜けた別次元の洗練された陰影を持つ偉大なワイン。グラスの中にヨーロッパの歴史がある。

温度10〜14℃。最高の時間は飲み始めて1時間くらいから。

別格にすばらしいエルミタージュの赤の造り手、マルク・ソレル。その上級キュヴェ　グレアルの一貫した品質は愛好家の間で知られている。偉大なヴィンテージ1989年のグレアルは40-50年の寿命を約束された長命なワイン。
リリース時の試飲でロバート・パーカーは、「偉大なエルミタージュの赤の記念碑となるワインだ。」と絶賛した。95point

生産量は僅かに年間320ケースのみ。
※35年の経年により、セラーにあっても通常範囲内の液面低下があります。

品種：ソーヴィニョン・ブラン
樹齢：54年∼76年

畑はボワ・ルカの区画でワイン名のLBLはLes Bois Lucasの略。良い年にしかつくらいなノエラの渾身のトップ・キュヴェ。
ノエラ・モランタンはフィリップ・パカレなどで修業した後、このボワ・ルカで醸造長を務めていた。2011年、新たにボワルカの畑を3.8 ha取得し、更なる品質の向上をはかる。

味わいのコメント
光のある金色。。アプリコットジャム、ハニー、ユリの花の香り。太陽に恵まれよく熟した果実味とボリュームを感じる。丸みがありミネラルや上品な酸が広がり、長い余韻をもたらす。
看板キュヴェにふさわしい完成度の高い白ワイン。

クロワが醸造した2015年のミラクルなブルゴーニュ。
ボーヌの端正な美しさと、やわらかさ。
ミネラル感がありながら、硬さがなく果実感があり、シルキーななめらかさと球体感がある。リリースした直後から傑出した出来が評判だったクロワの2015たが、程よく熟成して果実味に複座な香りがより増して成長した。並居るニュイの銘酒を上回る見事なブルゴーニュ。ラシーヌ 輸入正規品

クロワは1978年、ロワールのトゥール生まれ。ブルゴーニュ大学醸造学部在籍時のコント・アルマンでの研修時代から、その手腕に注目が集まっていた。当ドメーヌの初ヴィンテージは2005年。ボーヌ１級やコルトンなどを中心に28,000本前後を生産する。畑は事実上のビオロジック。醸造哲学は「どの年に、どこで採れたブドウか、というエスプリが、飲んだ時に感じられるワインを生むこと」。そのためにまず選果を徹底し、収穫時に畑内での選果の後、さらにセラー内で２回、選果を行う情熱を持つ。新樽率はグランクリュでも20～30％に抑制。セラー内での人的介入は発酵温度管理と亜硫酸添加以外はほぼ何も行わず、結果生まれるワインは、温かさ、古典的ニュアンス、洗練度の全てに高貴さをまとっている。(ラシーヌ さんより)

ボーヌ　2015と2012

Beaune 2015/2012
7,000円（税込7,700円）も少量リリース。こちらはミディアムでツヤツヤのテクスチャーの優しいブルゴーニュ。いずれも試飲したが非常にうまい。村名ワインとあなどれない。

【オールド・ヴィンテージワイン】特記条項

○ヴィンテージから10年を越えるオールド・ヴィンテージワインについては、基本的に代金の返金はいたしかねます。
○ワインの経年の変化、年代の特性、価格などを考慮して、お客様の自己責任においてご判断の上ご購入ください。
○外観、液面、 ラベルなどの状態確認が必要な場合は、画像などをメールいたしますので、お申し付けください。
○古酒は経年でコルクが割れやすくなっています。特別なコルク抜きやコルクが割れた場合の道具類（ソムリエナイフの他にスクリュープル、
プロング式挟み込みコルク抜き、パニエ、ピンセット、コルクリフター、デキャンタ、漏斗、ガーゼ濾過）などが必要です。ネット公開されている『ヴィンテージワインの開け方』等の動画を見て慎重に抜栓してください。
○抜栓に不安のあるお客様は、古酒の取り扱いに経験豊富なレストランに持ち込み抜栓サービスしてもらう事をお勧めします。

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【低温ワイン倉庫　品質へのこだわり】

　株式会社ヤマニ  Bedeau Bijou

良い環境でたいせつに保管熟成されたワインの香り味わいは、ワインの銘柄や良いヴィンテージのワインであることの品質差を遥かに超える価値があります。
ワイン・オークションでも保管状態良い出所の確かなコレクターのワインは高値で争奪戦になる事実がそれを証明しています。
たとえ日常楽しむ手頃なワインでも、繊細なワインほど保管次第でその味わいはまるで違い、ほとんど『別物』のくらい優劣がつきます。
一度、良いコンディションのワインの真実をを知った人にとっては、例え安く購入できたとしてもその劣化したワインは無価値に等しく、悲しい飲めないワインなのです。
私どもでは、日本に低温・加湿ワイン・セラー倉庫を持つ酒販店様がほぼ皆無だった1985年に初めて13℃ 湿度65パーセントに保たれたワイン・セラーを設置し、長年ワインを保管熟成させてきました。
その品質管理は、多数のワインを飲んだソムリエやヴィンテージ・ワインのプロフェッショナルの方々から、『おたくの保管熟成ならではの別格にいい色合い香り味がする。同じ年の同じ生産者のワインでも、このピュアな品質は他には無い。』というコンディションへの評価のお言葉をいただいています。
ブドウ・ビジューは、瑞々しいコンディションのファイン・ワインをお楽しみいただきたい思いから、保管熟成のために多くのコストをかけて日々努力をしております。